阳澄湖湖面分属昆山、吴县和常熟。两个南北走向的半岛伸入湖中,把佛手状的阳澄湖分成东、中、西三湖。其中一岛形似一朵盛开的莲花,镶嵌在湖中,因此得名“莲花岛”。岛上住着几百户人家,大多以养殖大闸蟹为业。岛上只有人走的路,没有汽车、摩托车等交通工具。家家户户有好几条船,小船、挂浆船,平时出行就用船。我们的养殖基地就设在岛中。
“大闸蟹”是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词,清水大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满,是其他河蟹所无法比拟的。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它在河蟹领域当之无愧的“王位”。
“阳澄湖内大闸蟹,莲花岛最为正宗”。其实，吃过阳澄湖大闸蟹的上海人，９９％不知道阳澄湖上有一个莲花岛。这个面积约1.6平方公里的小岛，形似一朵盛开的莲花,镶嵌在湖中,因此得名“莲花岛”。岛上住着200多户人家,多以养殖大闸蟹为业。
这里的大闸蟹为何特别好吃？主要与湖水有关，水域百里方圆的阳澄湖碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。广为流传的阳澄湖大闸蟹形态四大特征是:
一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。
为什么阳澄湖会水浅底硬利于大闸蟹生长，莲花岛又是怎样形成的？久居莲花岛老一辈人讲，原先阳澄湖是一片陆地，也有人生活居住，后来因为地震而凹陷下去，所以会水浅底硬。小时候，他们下水游泳，还摸到水下有古代水井和石子路呢。在更古久的年代，当地肯定还有一片森林，因为莲花岛居民以前会到湖底捞“黑泥”当燃料，其实“黑泥”跟煤差不多。
正因为以前是一片良田，所以阳澄湖有着纯天然的上好水质,适合多种水生物生长。站在湖边远眺,岸边芦苇丛生,湖面波澜不惊,湖水清澈见底。一片片围网围住“茁壮成长”的大闸蟹，远处船影点点煞是好看。
我们凭借此地优良的水质，和环境，与本岛蟹农签约养殖，培育最好的阳澄湖大闸蟹提供给我们的客户。我们养的蟹，起码在阳澄湖上呆２年。我们先从长江口买来蟹苗，这种芝麻大小的蟹苗每斤７、８万个，放在岛上池塘的保育基地。长到纽扣大小，每斤３０来只的时候，第二年就转到湖内放养。先放在网眼很小的‘网中网’养一个月，防止个子小的幼蟹脱逃。再放在有３０亩面积的大网中野生放养，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中螺蛳、蚌、小鱼等。以保证蟹的品质。
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